Для большинства из нас подготовка к Песаху ограничивается уборкой и покупками в последние недели, однако для подполковника Орталь Гавиш, главы отдела продовольственного обеспечения в генеральном Центре снабжения, речь идёт о национальном проекте, начавшемся ещё в июле прошлого года.
В этом году, на фоне интенсивной войны, задача накормить сотни тысяч солдат срочной службы и резервистов - в защищённых столовых, на удалённых позициях и внутри сектора Газы и Ливана - превратилась в полноценную военную операцию.
«Мы в генеральном Центре снабжения готовимся к Песаху заблаговременно. Уже в июле-августе начинаем подготовку. Решения включают формат для тех, кто находится в столовых, и для тех, кто вне кухонь - например, специальные праздничные сухие пайки. Внутри ЦАХАЛ, в столовых, у нас есть вся продукция, кошерная на Песах, без опасения наличия бобовых. Для наших бойцов есть дополнительные наборы и продукты, адаптированные для пехоты - включая тунец и все возможные продукты - как сладкие, так и солёные, кошерные на Песах», - рассказывает подполковник Гавиш.
Она подчёркивает, что система претерпела настоящую революцию: «Для позиций у нас есть продукты быстрого приготовления - например, фаршированный баклажан, из которого можно сделать мусаку, фаршированный артишок для простого блюда, рыбные котлеты - все продукты, к которым можно добавить соус и подать в условиях полевых позиций».
Основной акцент - на бойцах на передовой. Для них разработаны дополнительные наборы, включающие протеиновые батончики, тунец и угощения, такие как кошерные на Песах жевательные конфеты: «У наших кухонь очень богатое меню - различные виды рыбы, мясо, курица, котлеты. Для бойцов есть программа, адаптированная по питанию и кашруту, чтобы обеспечить их ежедневную поддержку - протеиновые батончики, тунец и солёные закуски. Мы хотели дать им немного энергии, и даже добавили жевательные конфеты - чтобы было и сладкое, и энергия».
Вопрос бобовых решается дифференцированно: если в базовых столовых питание без бобовых, то для бойцов в Ливане и Газе допускаются блюда с их содержанием, хотя система старается обеспечить всех кошерными на Песах булочками без бобовых.
Одной из неожиданных деталей интервью стала личная вовлечённость подполковника Гавиш в разработку меню. Для неё управление операцией - это не только таблицы Excel и закупочные контракты: «Мне важно лично знать, что поступает на армейские кухни - что меню действительно соответствует возможностям приготовления и что продукты действительно качественные. Например, мы взяли продукты быстрого приготовления, приготовили фаршированный артишок, взяли мясо асадо и сделали из него как резаное мясо, так и кусок с бататовой пастой, а также рыбные котлеты с соусом. В общем - богатое меню. У нас есть и книга рецептов, которую мы составили вместе с управлением питания, нашими полноправными партнёрами».
Будучи матерью солдата, она хорошо понимает эмоциональную ценность еды: «Мы ничего не упускаем, чтобы дать ощущение дома. Я сама мама солдата и хочу, чтобы в итоге был максимально хороший результат».
В её голосе слышно волнение, когда она говорит о национальном значении своей работы: «Я знаю, что, когда сяду за праздничный стол, буду понимать, что мы сделали всё возможное, чтобы дать ощущение дома. Мы находимся в интенсивной войне, и этот период заставил нас заново изобрести себя. Этот скачок к Песаху во время войны не был запланирован, и именно гибкость мышления и закупок вместе с построением полной системы - это операция, с которой мы победим».
Даже в мирное время продовольственное обеспечение ЦАХАЛ стремится к постоянному обновлению. Подполковник Гавиш рассказывает об адаптации вкусов под молодое поколение: «Нужно постоянно подстраиваться, даже менять вкус. Возьмём, к примеру, протеиновые батончики - есть американские и израильские. Мы привозим разные вкусы и спрашиваем бойцов, что им нравится и что они хотят добавить. Даже по мясу - мы привезли вяленую говядину. Всё мышление направлено на бойцов. Самым красивым моментом для меня было фото бойцов на бронетранспортёре, которые сказали спасибо, держа в руках гроздь винограда и ананас. Это и есть чувство гордости».
Для неё принципиально важно использовать израильскую сельхозпродукцию. «Мы строго придерживаемся продукции израильского сельского хозяйства. Это важно для меня лично, потому что я выросла в семье фермеров, но также потому, что в итоге видно, что это доходит до бойца на передовой».
В завершение она касается одной из сложнейших тем последних лет - пищевых ограничений: «У нас есть специальные решения для веганов - сухие пайки и разогреваемые блюда, индивидуальные контейнеры для больных целиакией, и особенно на Песах - праздничное меню. Пасхальные булочки без глютена, есть решения для ультраортодоксов и вегетарианцев. Главная новинка будет после Песаха - наборы для аллергиков с продуктами, закупленными специально для них - потому что мы хотим позаботиться и о них».
Отвечая на вопрос о личных чувствах перед праздником, она подытоживает: «Это действительно волнительно. Я знаю, что мы сделали всё, чтобы каждый солдат, где бы он ни находился, почувствовал себя частью большой семьи ЦАХАЛ и народа Израиля».