Является ли Израиль державой по выращиванию лосося? Доминирует ли Норвегия? Оказывается, решения, разработанные в Израиле, помогают решать проблемы, с которыми столкнулась индустрия выращивания лосося в Северной Европе. Разговор об этом с Рони Зуссман - генеральным директором AquaculTech - сообщества биотехнологий и аквакультуры при израильском институте инноваций.
Зуссман в начале беседы отметила высокий и растущий спрос на лосось, особенно в Израиле, отчасти из-за хороших питательных свойств лосося, что сделало эту рыбу востребованной в ресторанах и многих домах. Потребление в Израиле растет и в настоящее время составляет около 60-ти тысяч тонн в год.
В то же время, как определяет Зуссман, выращивание лосося в Норвегии становится все более сложным из-за его разведения в фьордах - закрытых лагунах, соединенных с морями, где плотность рыбы очень высока, что приводит к болезням, паразитам и так далее. Водообмен относительно низок для потребностей рыбоводства. Кроме того, рыба “сбегает” из лагун в озёра, так что опасность для окружающей среды, создаваемая ею, возрастает по мере увеличения плотности популяции.
Это означает снижение качества продукции. Зуссман объясняет, что рыба, поступающая из Норвегии, пережила относительно неблагополучную жизнь, и это влияет на ее качество. С другой стороны, в Израиле, который считается лидером в области аквакультуры и одним из основоположников этой отрасли в мире, замкнутые системы выращивания рыбы на суше были разработаны 45 лет назад, как из-за небольшой площади страны, так и из-за ещё более строгого регулирования, чем в США и Европе. В результате израильские разработки являются самыми передовыми в этой области и способны уменьшить экологический ущерб и повлиять на другие факторы, о которых мир раньше не задумывлся, понимает их необходимость.
Израильские системы - это умные, интеллектуальные, контролируемые системы, которые перерабатывают воду и поддерживают здоровье рыбы, и, благодаря строгим правилам, только те, кто соответствовали высоким пороговым условиям, могли продвигаться в разработке и выращивании рыбы. Сегодня, говорит Зуссман, "нет причин, по которым страна, которая умеет производить для себя качественно, будет продолжать импортировать по очень высоким ценам из стран, где качество падает, а экологический ущерб велик. Проблемы глобальны, и мы не хотим создавать проблемы и в других частях мира. Если Израиль знает, как производить локально и с высоким качеством хотя бы небольшую долю того, что производится в мире, мы уже создали израильскую промышленность, которая оправдает эту деятельность, и именно так считают крупные компании, которые занимаются этим в Израиле”.
Зуссман также отмечает: "Любое решение, доказавшее свою эффективность в Израиле, может покорить мир и обеспечить решение для любого другого места в мире”.
“То, что работает здесь, будет работать везде", - говорит она, подчеркивая лидирующую позицию Израиля в этой области аквакультуры, - "Идет диалог с норвежцами по вопросам выращивания рыбы, в том числе лосося и качества, но платформы, существующие в Израиле, еще не достигли определенного уровня маркетинга, и тем не менее, есть израильские компании, которые предоставляют услуги и технологии различным странам, включая Норвегию”.
Зуссман также отмечает осведомленность министерства сельского хозяйства по этому вопросу и стратегический план, разработанный для развития отрасли в целом с акцентом внимания на выращивании лосося. Этот план получает значительное финансирование в рамках продовольственной безопасности Израиля.