Скоро наступит один из наиболее любимых в Израиле праздников: Ту би-Шват – Новый год деревьев. Поэтому сейчас самое время поговорить о том, что наполняет этот праздник, точнее, чем мы сами его наполняем, - в частности, о сухофруктах.
Сухофрукты любимы многими из нас, но много ли мы о них знаем? Известно, что при сушке фрукты теряют большую часть жидкости, которая значительно увеличивает содержание сахара в них. Традиционные способы сушки фруктов, а вслед за ними и современные "чистые" экотехнологии, предохраняют их от заражений, разносимых насекомыми и птицами. В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку, сухие завтраки, мюсли, сладости.
Все это, конечно, хорошо, но, чтобы полностью насладиться вкусом сухофруктов, израильские диетологи рекомендуют перед употреблением в пищу хорошо промывать их, желательно в горячей воде, что делает продукт не только чистым, но и нежным и сладким.
В дополнение к изысканному вкусу сухофрукты имеют ряд немаловажных особенностей: высокое содержание клетчатки, кальция, железа, бета-каротина и многих других витаминов, необходимых или, во всяком случае, весьма полезных для жизнедеятельности человека.
Увы, у каждой вещи есть своя оборотная сторона. Есть такая и у сухофруктов – самой неприятной в этом смысле стороной является чрезмерно большая концентрация сахара, что, как нетрудно догадаться, означает весьма высокую калорийность продукта. В этом отношении сухофрукты оставили позади такие яства, как печенье, конфеты и шоколад.
Кроме того, при поедании сухофруктов не стоит забывать о природных соединениях серы, которые могут вызвать аллергические реакции и приступы астмы у чувствительных к этому людей.
Масла в огонь подливает обработка сухофруктов диоксидом серы, что применяется на производстве для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи. Недобросовестные производители применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, не просто не предназначенных для контакта с пищей, а откровенно ядовитых. Этим они, правда, добиваются создания на поверхности плодов тонкого слоя, защищающего от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносят заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний…
Поэтому при потреблении сухофруктов, особенно в свете приближающегося праздника, надо быть предельно осторожным и внимательным – это сохранит вам здоровье!