Полюбившийся читателям еженедельный кулинарный раздел сегодня посвящен «освоенному» евреями диаспоры исконно греческому блюду – мусаке, что называется, пришедшемуся ко двору и ставшему своим в многообразии израильской кухни.
Естественно, мусака претерпела изменения по сравнению с оригинальным кушаньем. Так, в Греции мусака – по сути, многослойная овощная запеканка из баклажанов (иногда с добавлением кабачков, картофеля или грибов), баранины, соуса и сыра, что делает ее некошерной для евреев.
У нас же мусака представляет собой подаваемый горячим мясной салат из помидоров, цветной капусты и перца, больше похожий на итальянскую капоната. И, разумеется, наша мусака 100%-но кошерная.
омпоненты:. 500 г бараньего либо говяжьего, а можно и куриного фарша, качан цветной капусты, большая луковица, 2-3 помидора, красный сладкий перец, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, немного сладкой и острой молотой паприки, 1 ч. ложка порошка куркумы, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Прежде всего, надо мелко порезать лук и чеснок, перец порезать полосками, а помидоры – небольшими кубиками. Затем в сковороде разогреть оливковое масло, добавив в него лук и чеснок.
Помешивая, пассеруйте смесь, пока лук не станет почти прозрачным, затем добавьте фарш, и поджарьте на большом огне, не забывая помешивать, еще 2-3 минуты, после чего добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
Только сейчас добавьте сладкий перец, помидоры, зелень, все специи, лимонный сок, после чего посолите и поперчите, хорошо перемешав. Доведя до кипения, выложите сверху разобранную на небольшие соцветия цветную капусту.
Закрыв крышкой, и добавив бульон, тушите на медленном огне тушить до мягкости капусты.
Сервировка: мусаку подают в горячем виде с зеленым салатом-латук, хлебом и, желательно, с красным вином.
Приятного аппетита!