Полюбившийся читателям еженедельный кулинарный раздел сегодня посвящен самому «знаковому» для израильской кухни блюду, настоящему кулинарному послу Израиля, легко узнаваемому во всем мире и пользующемуся неимоверным успехом - хумусу!
Компоненты:.(с расчетом на 4-6 порций): 400 гр. нута (турецкого гороха), 1 лимон, 3 ст. л. оливкового масла, 25 гр. кунжутного масла, и специи: тмин, маленькая щепотка зиры (кумина), черный и красный перец, кориандр, соль и, по желанию, 2-3 зубчика чеснока.
Приготовление: замочите нут на ночь в холодной воде (в которую можно добавить чайную ложку пищевой соды), после чего слейте старую воду, добавьте свежую, и варите на медленном огне до мягкости (ок. 1 часа).
Пока нут варится, насыпьте в сухую сковороду зиру и прокалите ок. 2-3 минут, до появления легкого аромата.
Сваренный нут положите в блендер, посолите, добавьте специи, оливковое и кунжутное масла, сок половины лимона, и перемелете до нежного «паштетного» состояния в однородную массу.
Если хумус получается слишком густым, добавьте немного масла или воды, в которой варился нут. Количество же специй и лимонного сока можно варьировать по вкусу, но осторожнее с зирой – это сильная приправа, и ее нужно совсем немного.
Перед подачей к столу дайте хумусу отстояться хотя бы час.
Сервировка: хумус совершенно универсален – он «идет» как холодный соус к овощам, как паста-намазка – к крекерам, лавашу и хлебу, как начинка – к питам, и как отдельное блюда – к любому столу.
Приятного аппетита!