Причина уникальности свойств национальных вин

Ученые объяснили уникальные свойства национальных вин — их аромат и вкус

Ян Голд,

Виноградник (Иллюстрация)
Виноградник (Иллюстрация)
Gili Yaari/Flash 90

Оказывается, что не сорт винограда, климат или погода играют ключевую роль в уникальности национальных вин, а пекарские дрожжи, генетические особенности которых индивидуальны для каждой географической зоны произрастания виноградников. Об этом пишет Lenta.ru, ccылаясь на результаты исследований, обнародованные в журнале Scientific Reports

Это означает, что, когда эксперты-виноделы говорят об уникальных особенностях почв, где растет тот или иной сорт винограда, то, скорее всего, следует иметь в виду характерный для этих регионов набор одноклеточных грибков.

К своим выводам ученые пришли, сравнив популяции из шести основных винодельческих районах Новой Зеландии и свойства выращиваемого там винограда сорта Совиньон Блан.

Специалисты пришли к выводу, что примерно половина химических соединений, определяющих уникальные свойства вина, являются побочным продуктом ферментации, происходящей при участии дрожжей.

Ученые отмечают, что их исследование полностью укладывается в концепцию винного терруара — совокупности почвенно-климатических особенностей, которые обеспечивают уникальные свойства алкогольному напитку.

Однако в эту концепцию, по мнению исследователей, следует добавить учет специфических дрожжей.

В дальнейшем авторы собираются исследовать влияние на свойства вина других грибов, а также бактерий.