Полюбившийся читателям еженедельный кулинарный раздел сегодня посвящен популярной, чисто еврейской выпечке, по установленной традции, часто подававшейся к празднику Симхат-Тора, отмечаемому сегодня, 27 сентября, в диаспоре – яблочному штруделю с миндалем и изюмом!
Компоненты:.270 г муки, 70 г хлебных сухарей, 100 г измельченного миндаля, 50 мл лимонного сока, немного соли, 2 ч. л. молотой корицы, 50 мл растительного масла, 120 г сливочного масла, 80 г изюма, 8 яблок, 3 ст.л. сахара, 40 г сахарной пудры, 125 г воды.
Приготовление: смешайте в миске просеянную муку, соль, растительное масло и воду, после чего замесите гладкое эластичное тесто.
Смажьте готовое тесто небольшим количеством растопленного сливочного масла, замотайте в пищевую пленку и отложите примерно на полчаса-час.
Пока тесто «отлеживается», приготовим начинку. Для этого измельчим хлебные сухари и немного поджарим их на смазанной сливочным маслом сковороде.
Замочим изюм на 5 минут в кипятке, затем сольем воду, а из яблок вырежем сердцевину, порежем их на кубики и смешаем с корицей, лимонным соком, изюмом, миндалем и сахаром.
Теперь посыплем рабочую поверхность мукой и раскатаем тесто, растянем – постепенно, чтобы не порвать, до тех пор, пока сквозь него не будут видны буквы на листе бумаги или узор на полотенце!
Готовое тесто смажем растопленным сливочным маслом, и, отступив от длинных краев 5 см, а от короткого - 15 см, выложим на него сухари. Сверху на сухари выложим яблочную начинку и аккуратно закрутим рулет. Тесто очень тонкое, поэтому надо обращаться с ним крайне осторожно.
Каждый оборот рулета смазывать сливочным маслом, а на середине процесса загибаем края и продолжаем сворачивать наш штрудель, в конце же смажем его сливочным маслом.
Разогреем духовку до +180ºС, после чего, взяв полотенце с рулетом за края, перенесем его на противень. Перевернем штрудель швом вниз и вытащим полотенце.
Наш штрудель надо выпекать в духовке минут 40-45, время от времени смазывая рулет сливочным маслом, чтобы получилась румяная и аппетитная корочка.
Сервировка: готовый штрудель смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!