Блюдо недели: квашеные фаршированные баклажаны

Еженедельный кулинарный раздел сегодня посвящен блюду, традиционно подающемуся у марокканских евреев к праздничному столу в Суккот

Хатуль Б.Б.,

Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
frame of video

Полюбившийся читателям еженедельный кулинарный раздел сегодня посвящен квашеным фаршированным баклажанам, блюду, традиционно подающемуся у марокканских евреев к праздничному столу в Суккот.

Компоненты:.20 небольших (можно даже мелких) баклажанов, 2 ст. ложки соли.

Для начинки: 6-7 морковок, 8 долек чеснока, 200 гр. рубленной зелени, ½ чайной ложки сахара, соль, молотый чёрный перец, острая паприка – по вкусу.

Для маринада: 2 стакана воды. 1 стакан винного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 1-2 чайные ложки сахара, приправы – по вкусу.

Приготовление: промойте баклажаны, после чего влейте в большую миску 2 стакана воды, добавьте 2 столовые ложки крупной соли, доведите до кипения. Затем бланшируйте баклажаны в течение 5-7 минут, после чего переложите их в дуршлаг шумовкой.

Пока баклажаны остывают, подготовим овощи: очистим и помоем морковь, натрем ее на крупной тёрке, очистим чеснок и пропустим через пресс.

В отдельной посуде смешаем морковь, чеснок, мелко нарубленную зелень, заправим солью, чёрным перцем, острой паприкой и сахаром по вкусу.

Теперь пришел через фаршировки: аккуратно надрезаем баклажаны по всей длине и наполняем их морковно-чесночной смесью, после чего выкладываем слоями в широкую стеклянную миску.

Соединяем все компоненты для маринада и аккуратно заливает баклажаны так, чтобы маринад покрыл нафаршированные овощи полностью.

Сервировка: баклажаны будут готовы к подаче примерно через 2-3 дня после вышеописанного приготовления.

Приятного аппетита!