Блюдо недели: фаршированная куриная шейка («Гефилте гелзеле»)

Еженедельный кулинарный раздел сегодня посвящен очень вкусному и популярному в еврейской среде блюду: «Гефилте гелзеле»

Йоссеф Йак,

Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
frame of video

Полюбившийся читателям еженедельный кулинарный раздел сегодня посвящен очень вкусному и популярному в еврейской среде блюду: «Гефилте гелзеле», а, проще говоря, фаршированной куриной шейке!

Компоненты: куриная кожа с 1 курицы (курица весом примерно 1,5 кг, 3 яйца, 6 куриных печенок (заранее кошерованных, разумеется), куриный жир, 1 ч. ложка муки, мускатный орех, соль, черный перец.

Приготовление: снимите кожу с курицы без разрывов, после чего берем толстую иглу с ниткой, и аккуратно зашейте все возможные отверстия в куриной коже, кроме большого отверстия, через которое и будем фаршировать.

Куриную печень промойте, освободите от жилок, проверьте на наличие остатков желчного пузыря и при необходимости удалите его.

Мелко нарежьте курицу и куриный жир. В подходящую емкость выложите печень, жир, яйца, соль, перец, муку и натертый мускатный орех.

Аккуратно перемешайте все это, не взбивая, чтобы не разбить печень, и стараясь, чтобы не было комков – до однородной массы.

Выложите всю эту массу внутрь куриной кожи и зашейте отверстие. Сделайте в коже несколько проколов толстой иглой, чтобы при запекании кожа не порвалась.

После чего выложите нафаршированную курицу на противень, слегка смазанный маслом. Затем поместите его в разогретую до 180°С духовку примерно на 50-60 минут.

Сервировка: по готовности выньте курицу из духовки, нарежьте на порционные куски и подайте к столу, украсив зеленью.

Приятного аппетита!